Schweinebauch räuchern ++ Nach fränkischer Art

Schweinebauch räuchern – Fränkische Art

Hier zeigen wir euch, wie man einen Schweinebauch räuchert.

Dazu haben wir einen Schweinebauch, einen sehr mageren diesmal, gekauft und werden diesen erstmal ein bisschen waschen.

Nun schneiden wir die Silberhaut und die kleinen Taschen von dem Fleisch ab.

Die Gewürzmischung haben wir schon vorbereitet. Diesmal verwenden wir Lorbeerblätter, Salz, Knoblauch, Zucker, Wacholderbeeren, und gestoßenen Koriander.

Jetzt geben wir die Gewürzmischung in eine Schüssel und vermischen es gut. Wir bevorzugen das einschweißen des Fleisches, denn da braucht man nicht viel zu machen. Man verschweißt es und legt es in den Kühlschrank. Zum Verschweißen, nimmt man die Tüte und krempelt sie um, damit kein Fett, kein Öl, oder Fleisch an den Rand der Tüte kommt.

Sonst hat man Schwierigkeiten beim Verschweißen der Tüte. –  Die restlichen Gewürze gibt man noch mit in die Tüte für ein perfektes Aroma. Hier findest du auch die Anleitung, wie du Bratwurst räucherst.

Nach dem Einvakuumieren des Fleisches mit einem Vakkumier- Gerät, wird es ca fünf bis sechs Tage im Kühlschrank gelassen, damit es richtig gut durchzieht.

Danach ist die Zeit gekommen, wo wir das Fleisch von der Marinade abwaschen und das Fleisch noch in einem Wasserbad ruhen lassen. Zirka zweieinhalb bis drei Stunden, damit sich das überflüssige Salz aus dem Fleisch wäscht. Wir bevorzugen bei dem Bauchstück eher nicht so salziges Fleisch. Zuviel Salz kann dem Körper langfristig schaden.

Wir bringen den Räucherofen zunächst auf Temperatur. Zuerst auf ca 100 Grad Celsius heizen und dann lassen wir die Temperatur abfallen, so um die 60 Grad.  Denn der Bauchspeck soll so bei 60-65 Grad Celsius räuchern.

Wir haben den Bauchspeck 4 Stunden Räuchern lassen. Wir räucherten auf Buche und zum Schluss noch eine dreiviertel Stunde auf Fichte.