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Räucherlake für Forellen ★★★ Die richte Mischung!

Räucherlake für Forellen – Die perfekte Zusammenstellung

Hier haben wir für Sie exklusiv die beste Räucherlake für Forellen niedergeschrieben. Aus über 40 Jahren Räuchererfahung, stammt diese von Aribert H. aus Nordrhein- Westfalen, dem seine geräucherten Forellen buchstäblich aus der Hand gerissen werden. Hauptsächlich, ist er Sportfischer – Und das seit seinem 8. Lebensjahr…

Zunächst mal muss man sich entscheiden, ob man seine Forellen kalt oder heiß räuchern möchte. Frische forellen für räucherlake für forellen

In der Regel werden Forellen heiß geräuchert, das Bedeutet also mit einer Temperatur von ca. 100 Grad Celsius eine halbe Stunde lang, und danach wird mit einer niedrigeren Temperatur den Räuchervorgang fortsetzt.

 

Bild von Räucherlake für Forellen

Die Berechnung der Räucherlake für Forellen

Es gibt nun viele verschiedene Varianten für eine Räucherlake für Forellen.

Hier zeigen wir Ihnen die perfekte Variante. Mitschreiben! 🙂

Wir mischen uns eine Räucherlake für Forellen von 6% an.

Das Bedeutet, auf 1 Liter Wasser, kommen 60g Salz Gewürzmischung.

Ein Liter Wasser reicht dabei für zwei Forellen aus. Möchten Sie also beispielsweise 10 Forellen in der Räucherlake vorbereiten, benötigen Sie 5 Liter Wasser und 300g von der Salz Gewürzmischung.

  • 2 Forellen = 1L Wasser / 60g Salz Gewürzmischung
  • 4 Forellen = 2L Wasser / 120g
  • 6 Forellen = 3L Wasser / 180g
  • 8 Forellen = 4L Wasser / 240g

 

Hinweis: Benutzen Sie auf keinen Fall NPS (Nitritpökelsalz)!

Die gesäuberten Forellen müssen hierbei nicht entschleimt werden oder sonst in irgendeiner Art und Weise besonders vorbehandelt werden. Sie sollten lediglich ausgenommen sein und die Kiemen entfernt. Siehe auch unsere Fotoserie, hier räuchern wir Forellen.

Denken Sie bitte auch daran, die Nieren der Forelle, die sich im Inneren am Rückgrat des Fisches befinden, zu entfernen. Diese erkennen Sie an einer dunkelroten bis schwarzen Färbung. Entfernen Sie sie unter fließendem Wasser mit dem Daumennagel.

 

 

Das Anmischen der Räucherlake für Forellen

 

Die berechnete Salz Gewürzmischung wird nun entsprechend im berechneten Wasseranteil aufgelöst. Die Forellen werden in eine große Schüssel gegeben mit der Bauchseite nach oben, und mit der fertigen Räucherlake für Forellen übergossen, sodass alle Fische von der Räucherlake bedeckt sind.

Sollten die Fische dennoch aufschwimmen, so können Sie sie mit einem Teller oder ähnlichem beschweren. Ist also ganz einfach.

 

 

Beizzeit der Räucherlake für Forellen

 

Die Forellen sollten jetzt zwischen 6 und 7 Stunden in der räucherlauge ziehen. Eine längere Einwirkzeit bewirkt einen intensiveren Salzgeschmack des Fisches. Wir haben beste Erfahrungen damit gemacht, die Forellen nur sechs bis sieben Stunden ziehen zu lassen.

Anschließend werden die Fische aus der Räucherlake herausgenommen, unter fließendem Wasser abgewaschen und mit einem Küchentuch trocken getupft.

Sollen die Fische erst etwas später am Tag geräuchert werden, werden sie in eine große Plastiktüte, die am Boden mit Küchenkrepp ausgelegt ist, hineingelegt. Denn manchmal Wässern die Fische noch ein wenig nach und das Küchenkrepp saugt diese Flüssigkeit dementsprechend auf.

Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn die Fische direkt im Anschluss an das Pökeln geräuchert werden sollen.

Jetzt werden die Fische mit Räucherhaken ausgestattet und auf eine Wäscheleine zum Trocknen gehängt. Sie können Sie aber auch auf einen Grillrost legen, das etwas Abstand zum Boden hat. Das Lufttrocknen der Fische dauert ca. eine Stunde und ist dann als beendet anzusehen, wenn die Fische eine pergamentartige Haut haben.

Während des Vorganges sollten Sie darauf achten, dass sich keinerlei Insekten auf den Fischen einfinden.

Nachdem die Fische nun in der Räucherlake für Forellen behandelt wurden, können sie jetzt im Anschluss geräuchert werden.

Forellen geräuchert aus der Räucherlake für Forellen

Tipp:

Fangen Sie am Besten mit einer 6%igen Räucherlake an, räuchern Sie Ihre Fische und überprüfen Sie den Geschmack.

Wenn Ihnen der Salzgehalt noch nicht ausreicht, können Sie auf eine 7 prozentige oder 8 prozentige Salzlake hinaufgehen. Es empfiehlt sich jedoch immer vorsichtig anzufangen. Bedenken Sie auch, wenn Kinder oder lebenserfahrenere Menschen mit am Tisch sitzen, zuviel Salz kann zu schlechter Stimmung führen. Nachsalzen mit dem Streuer kann man immer. 

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